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じゃがいもを冷蔵庫で保存してはいけない理由は?正しい保存方法も紹介!

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みなさんこんにちは!

ライターのちくわ(Twitter:@tikuwasetsupoke)です。

じゃがいもってめちゃくちゃ美味しいですよね。色々な料理に使えて、フライドポテトやポテトチップスなどにもなる最強の食材だと思います。

そんなじゃがいもですが、みなさんはどうやって保存してますか?とりあえず冷蔵庫に入れておけば良いと思っている方も多いのではないでしょうか。

そんな方のために、今回はじゃがいもを冷蔵庫で保存してはいけない理由と正しい保存方法を紹介していきたいと思います。

じゃがいもを冷蔵庫で保存してはいけない理由は?

まずはじゃがいもを冷蔵庫に入れてはいけない理由を説明していきます。

じゃがいもと言えばホクホクした食感を思い浮かべると思います。そんなじゃがいもですが、冷蔵庫で長期間保存することで乾燥により水分が抜けて食感が変わり、美味しくなくなってしまいます。

また、冷蔵庫でじゃがいもを保存することで、身体に有害な「アクリルアミド」という物質が発生する可能性があります。ただし、これは冷蔵したじゃがいもを高温の油で揚げたときに発生するので、揚げものとして使わなければ特に問題はありませんが、冷蔵庫で保存するとじゃがいも本来の美味しさが失われてしまう可能性があるので、どちらにしても冷蔵庫での保存は避けた方が良いでしょう。

アクリルアミドってなに?

アクリルアミドとは、プラスチックや染料をなどを作る過程で使われる科学物質で、実は食品に含まれていることもありあます。

では、アクリルアミドがどのように身体に有害なのかと言うと、この物質は発がん性があったり神経などにも悪い影響があるとされていて、日本では第一種指定化学物質・劇物として指定されているのです。

有害な物質なのに、食品に含まれていることもあると考えると恐ろしいですが、冷蔵庫で保存してしまったじゃがいもを揚げるようなことは絶対にやめましょう。

じゃがいもの正しい保存方法は?

上記ではじゃがいもを冷蔵保存してはいけない理由を説明してきましたが、ここではじゃがいもの正しい保存方法を紹介していきたいと思います。

じゃがいもは正しい保存方法で保存すれば、3~4ヶ月は美味しく食べることができるのでしっかり覚えておいてくださいね。

常温で保存する場合

常温で保存する場合は必ず冷暗所で保存します。風通しの良い場所であれば尚良しです。

具体的に説明すると、まずダンボール箱の中に新聞紙を敷き、そこにじゃがいもを入れていきます。そして上からまた新聞紙などで蓋をしてください。これはじゃがいもを新聞紙で包むことによって湿気を吸って腐りにくくするためで、この方法であれば夏場でも1週間程度は大丈夫です。涼しい季節であれば大体4ヶ月程度は長持ちします。

ちなみに、ダンボールの中に一緒にりんごを入れておくと、りんごから発生するエチレンガスによってじゃがいもの芽が出にくくなるのでおすすめです。

冷蔵庫で保存する場合

じゃがいもは基本的に冷蔵庫では保存しない方がいいのですが、夏場などの気温が高い季節は冷蔵庫で保存することも可能です。

ただし、温度が低くなりすぎてしまうとデンプンが低温障害を起こして早く傷んでしまうので注意が必要です。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙などで包んだ後にビニール袋に入れて保存しましょう。

アクリルアミドは大丈夫なの?と考えてしまう方もいると思いますが、冷蔵庫で保存したじゃがいもであっても1週間程度常温に戻しておくと、アクリルアミドの発生源となる還元糖が減り、料理に使っても問題なくなります。

冷蔵庫の場合は3ヶ月程度の保存が可能です。

冷凍庫で保存する場合

じゃがいもはそのまま冷凍庫で保存することはできません。ただし、皮を剥いて棒状やくし形のような使いやすい形に切り、水にさらした後に水気をしっかりと拭き取ってから冷凍用の保存袋に入れることで冷凍庫でも保存することができます。

冷凍の場合は1ヶ月程度の保存が可能ですが、やはり常温や冷蔵庫での保存よりは短くなってしまいます。なので、夏場以外は冷暗所、夏場は冷蔵庫といった感じで保存するのがベストですね。

まとめ

今回はじゃがいもを冷蔵庫で保存してはいけない理由や正しい保存方法を紹介してきましたが、いかがだったでしょうか。

買いすぎでしまったり使い切らなかったじゃがいもは上記のような保存をすることで長期間保存することができます。

正しい保存方法でいつまでも美味しくじゃがいもを食べましょう!

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ちくわ

一人暮らし歴7年目に突入したライター。 趣味は写真を撮ることと猫を吸うことです。

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